fa مقایسه ارزش پروتئینی غذای صنعتی کودک با غذای خانگی در موش های صحرایی نر پزشكي داخلی Internal Medicine پژوهشی Original زمینه و هدف: ارزیابی کیفیت پروتئین مواد غذایی به دلایل بیولوژیک و اقتصادی از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. در بین روش های موجود، قابلیت حقیقی هضم پروتئین (TPD)، نسبت خالص پروتئین (NPR) و نسبت کارآیی پروتئین (PER) به عنوان روش های مناسب برای تعیین کیفیت پروتئین ها پیشنهاد شده است. با توجه به اهمیت کیفیت پروتئین غذاها، این مطالعه با هدف مقایسه ارزش پروتئینی غذای صنعتی کودک (سرلاک بر پایه گندم) با غذای خانگی (بر پایه مخلوط برنج + لوبیا) در موش های صحرایی نر انجام گرفت. روش تحقیق: این تحقیق تجربی روی 64 موش صحرائی نر (wistar) 21 روزه در گروه های 8 تایی تحت 8 رژیم غذایی انجام گرفت که عبارت بودند از: 2 رژیم تست (غذای خانگی و سرلاک)، 1 رژیم استاندارد (کازئین + متیونین) و 1 رژیم پایه (فاقد پروتئین) برای مطالعه TPD و AD (قابلیت هضم ظاهری) و 2 رژیم تست، 1 رژیم استاندارد و 1 رژیم پایه برای مطالعه NPR، PER و FER (نسبت کارائی غذا ). میزان TPD،AD ، NPR، PER و FER در گروه های مورد مطالعه از طریق آنالیز واریانس همراه با آزمون توکی مورد بررسی قرار گرفت. یافته ها: بـرای پروتئیـن رژیم کـازئین + متیونین، سرلاک و غذای خانگی، شـاخصTPD 48/92، 887 و 6/17/79، NPR 4/03/4، 9/03/4 و 6/08/3،PER 2/03، 4/05/2 و 2/09/2 به ترتیب بود. همچنین نتایج آزمون آماری آنالیز واریانس TPD بین گروه ها معنی دار بود (0001/0>P) ولی از نظر NPR و PER معنی دار نبود. نتیجه گیری: یافته ها نشان می دهند که TPD و NPR غذای خانگی بر پایه مخلوط برنج + لوبیا در مقایسه با سرلاک قابل قبول بوده و PER آن بالاتر است. Background and Aim: Evaluation of the quality of food proteins has a great importance because of biological and economical impacts. Among existing methods, true Protein digestibility, net protein ratio and protein efficiency ratio have been suggested as appropriate methods to determine the quality of proteins. Considering the importance of protein quality in foods, this study has been conducted to compare the value protein Cerelac (food industry baby) with home made food (Rice -Bean mixed) in male rats. Materials and Methods: This experimental study was performed on 64 male rats (wistar), aged 21days under 8 diets in 8 groups including of: 2 case diets (home made food and Cerelac), 1 diet standard (casein + Methionine) and 1 basal diet (protein free) in order to determine TPD, AD and 2 case diets, 1 standard diet and 1 basal diet in order to determine NPR, PER and FER. Comparison of TPD, AD, NPR, PER and FER between the groups was analyzed by ANOVA and Tukey methods. Results: TPD were 92.8±4, 87±8 and 79.7±1.6, NPR were 4.3±0.4, 4.3±0.9 and 3.8±0.6 and PER were 3±0.2, 2.5±0.4 and 2.9±0.2 for Casein + Methionine, Cerelac and home made food groups respectively. So difference TPD ANOVA between three groups was significant (p<0.0001) but NPR and PER were not significant. Conclusion: TPD and NPR are home made food based on Rice -Bean mixed in comparison with cereal in protein was higher and it is acceptable. پروتئین؛ سرلاک؛ لوبیا؛ برنج Protein; Cerelac; Bean; Rice 39 46 http://imtj.gmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-96&slc_lang=fa&sid=1 Z. Asemi ذات‌الله عاصمی asemi_z@yahoo.com 80003194753284600879 80003194753284600879 Yes M. Taghizade محسن تقی‌زاده 80003194753284600880 80003194753284600880 No